외암리 마을에 살고 있는 예안 이씨 가문에서 익혀 내려온 양조기술로 제조된 술이다.

이 마을에는 대대로 예안 이씨들이 살고 있었는데 이득선의 고조인 이원집 (1829∼1879)이 쓴 「치농(治農)」이라는 필사본에 연엽주의 제조방법이 기록되어 있고 이 집안의 후손들이 대대로 내려오면서 양조기술을 익혀왔다.

종부(宗婦)사이에 제조기술이 전수되어 손님접대나 제주(祭酒)를 위해 술을 빚었다. 이 양조법이 정확히 언제부터 시작되었는지는 알 수 없다.

만드는 방법은

1. 멥쌀 7.2㎏과 찹쌀 1.8㎏을 섞어 술밥을 만들어 식힌 후 누룩 4.5㎏을 버무린다.

2. 항아리를 불길로 바싹 말린 후 항아리에 먼저 연잎 500g을 넣은 다음

3. 버무린 술밥을 넣고 깨끗한 지하수 18리터를 붓는다.

4. 술을 만든지 30일 지난 후 용수를 박아 술을 뜨는데 약 대두 한말의 술을 얻을 수 있다.

연꽃잎을 넣어 독특한 향기를 내므로 연엽주라고 한다.